农药残留对食品安全的影响是一个涉及公共健康、农业生产和生态环境的复杂问题。在现代农业生产中，农药的使用虽然提高了作物产量，但过量或不当使用导致的残留问题正日益威胁着食品安全。农药残留通过食物链进入人体后，可能引发急性或慢性中毒，长期低剂量接触有机磷类农药会抑制胆碱酯酶活性，导致神经系统功能紊乱，出现头痛、眩晕等症状，严重时甚至可能造成呼吸衰竭。更令人担忧的是，某些有机氯农药具有环境**性，能在人体脂肪组织中蓄积，长期接触可能干扰内分泌系统，增加癌症、生殖障碍和发育异常的风险。

农药残留对特殊人群的危害尤为显著。婴幼儿因代谢系统发育不完善，对农药更为敏感，残留农药可能影响其神经发育和免疫功能。孕妇接触某些拟除虫菊酯类农药可能增加胎儿畸形风险，而老年人由于**功能衰退，也更容易受到农药残留的伤害。从食品安全角度看，农药残留不仅存在于蔬菜水果表面，还可能通过植物吸收进入农产品内部，简单的清洗难以去除。部分农药在烹饪过程中会发生化学转化，产生毒性更强的代谢产物，如乐果在加热过程中可能转化为毒性更高的氧化乐果。

农药残留问题还涉及更深层次的生态影响。长期使用同类型农药会导致害虫产生抗药性，迫使农民加大用药剂量，形成恶性循环。农药在环境中的迁移转化还会污染水源和土壤，通过生物富集作用在食物链中逐级放大，最终威胁整个生态系统安全。应对这一挑战需要建立从农田到餐桌的全过程监管体系，推广绿色防控技术，加强农药使用指导和残留监测，同时提高消费者对农药残留的科学认知，共同守护食品安全底线。

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