环境污染对食品安全的影响主要通过土壤、水体和大气三大介质形成系统性威胁。土壤污染主要来自工业排放和农业活动，重金属如铅、镉等被农作物吸收后，会在人体内长期蓄积导致慢性中毒和器官损伤‌。灌溉用水的污染同样严重，工业废水中的抗生素和有机污染物通过食物链富集，使水产品成为化学污染物的载体‌。大气污染物如二氧化硫和氮氧化物通过酸雨形式沉降，不仅改变土壤酸碱度影响作物生长，还会直接附着在农产品表面增加有毒物质残留‌。这些污染物在环境中的迁移转化具有连锁效应，例如采矿活动释放的汞会先污染空气，再随降雨进入水体，最终在鱼类体内形成高浓度甲基汞‌。

农业生产环节的污染传导尤为突出。过度使用农药导致有机氯等**性污染物在土壤中残留数十年，通过根系进入作物可引发内分泌干扰和致癌风险‌。养殖业中受污染的饲料会使禽畜体内积累重金属，而工业区周边种植的蔬菜常检出超标的重金属镉，长期食用可能损害肾功能‌。值得注意的是，环境污染还存在复合效应，如多环芳烃与重金属共存时毒性会显著增强，这类物质在熏制食品和受污染农产品中较常见‌。

环境污染对食品安全的危害还具有代际传递特性。孕妇食用含污染物的食品后，铅等神经毒素可通过胎盘屏障影响胎儿大脑发育‌。生态系统的破坏还会加剧生物性污染，藻类大量繁殖产生的毒素污染贝类后，可能引发群体性食物中毒事件‌。这些影响凸显出环境保护与食品安全的不可分割性，需要从源头控制污染物排放，建立贯穿整个食物链的风险监测体系‌。

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