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环境污染对食品安全的影响主要通过土壤、水体和大气三大介质形成系统性威胁。土壤污染主要来自工业排放和农业活动，重金属如铅、镉等被农作物吸收后，会在人体内长期蓄积导致慢性中毒和器官损伤。灌溉用水的污染同样严重，工业废水中的抗生素和有机污染物通过食物链富集，使水产品成为化学污染物的载体。大气污染物如二氧化硫和氮氧化物通过酸雨形式沉降，不仅改变土壤酸碱度影响作物生长，还会直接附着在农产品表面增加有毒物质残留。这些污染物在环境中的迁移转化具有连锁效应，例如采矿活动释放的汞会先污染空气，再随降雨进入水体，最终在鱼类体内形成高浓度甲基汞。
农药残留对食品安全的影响是一个涉及公共健康、农业生产和生态环境的复杂问题。在现代农业生产中，农药的使用虽然提高了作物产量，但过量或不当使用导致的残留问题正日益威胁着食品安全。农药残留通过食物链进入人体后，可能引发急性或慢性中毒，长期低剂量接触有机磷类农药会抑制胆碱酯酶活性，导致神经系统功能紊乱，出现头痛、眩晕等症状，严重时甚至可能造成呼吸衰竭。更令人担忧的是，某些有机氯农药具有环境**性，能在人体脂肪组织中蓄积，长期接触可能干扰内分泌系统，增加癌症、生殖障碍和发育异常的风险。
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